4 Pers.
Risotto
1 Hokaido græskar
300g grød ris eller risottoris
1 løg
2 fed hvidløg
1 l grøntsagsfond
1/2 l vand
25g smør
25g revet parmesan
1 dl. hvidvin tør
Olivenolie
Salt
Peber
Start med at halvere græskaret og tøm det for indmaden. Kernerne kan evt. ligges til side og senere hen tørres i ovnen.
Når græskaret er tømt for kerner deles det i kvarte og placeres på et stykke bagepapir, drysses med lidt olivenolie og salt og bages ved 180 grader varmluft i 20 min.
Når græskaret er mørt tages det ud og kommes i en blender og køres til en jævn masse og stil den til side.
Imens græskarret er i ovnen startes risottoen op, den tager ca. 25-30 min.
Løg og hvidløg hakkes fint og svitses ved jævn varme i en god slat olivenolie i en sauté pande, når løgene begynder at blive klare tilsættes risene og ristes godt af, når panden begynder at føles tør tilsættes hvidvin og koges godt ind.
Herfra tilsættes grøntsags fond lidt ad gangen så risene hele tiden er våde men ikke svømmer som i en suppe.
Rør kontinuerligt i panden og smag løbende til. Løber du tør for grøntsagsfond benyttes lidt af vandet.
Når risene er ved at være møre skal konsistensen være let flydende og cremet. Græskarmosen vendes forsigtigt i.
Sluk komfuret og kom smør og parmesan ved. Låg på og lad den hvie i 5 min. inden låget tages af og den lige vendes rundt.
Afpyntning
200g Feta ost
50g Ristede græskarkerner
1 bundt kinesisk purløg eller alm. purløg
500g tigerrejer, stegt
Hvis der portionsanrettes kommes der lidt smuldret feta, tigerrejer, græskarkerner og fint hakket purløg ovenpå. Ellers serveres toppings i små skåle, så man selv kan anrette sin tallerken.
