Hokaidosuppe

Vinter og suppe går hånd i hånd. Det kolde vejr og den varme suppe har altid passet godt sammen.

Det er også et tidspunkt på året hvor råvarerne ikke nødvendigvis lige er i sæson men stadig indeholder god smag som bedst kommer frem under længere tilberedning.

Hokaido- eller græskarsuppe har masser af sødme og metoden med at ovnbage grøntsagen først, kommer der en masse ekstra dybde i smagen.

Lav suppe helevinteren med masser af forskellige grøntsager og tilføj forskellige kød og fiske elementer.

4 Pers

1 Hokaidogræskar

2 zitauerløg

4 fed hvidløg

1 spsk. frisk timian

500 ml. grønsagsfond

1/4l piskefløde 38%

salt

peber

olivenolie

Halver græskaret og skrab kerner ud. Del græskaret i både og kom dem på en bageplade med bagepapir. Fordel lidt olivenolie og drys lidt salt og peber på.

Halver løgene og vend dem med den flade side opad. Hvidløg kommes hele på bagepladen, med skræl og det hele.

Stil det hele i en 180 grader varm ovn ved varmluft i 45 min.

Tag græskar og løg ud af ovnen, tag den yderste skræl af løgene og enderne af hvidløget. Mos den møre hvidløg ud med en kniv.

Kom løg, hvidløg, græskar, timian og hønsefond i en gryde. Med en stavblender moses det til en lind masse. Kom fløden ved og varm igennem. Smag til med salt og peber.

Du skal ende ud med en cremet masse der løber af skeen. Juster konsistens med grøntsagsfond, fløde eller vand.

Toppings:

250g Cremefraiche 38%

1/2 dl. friskhakket purløg

1 dl. græskarkerner

brød

Anders Madunivers

Beskrivelse

Fremgangsmåde

Anders Madunivers

Lærkesvinget 8, 8462 Harlev J