4-6 pers.
(Tilberedningstid ca. 3 timer)
Oksegryde
800g okskød (Bov tykkam eller lign.)
1 stort zitauerløg
3 fed hvidløg
2 stængler bladselleri
150g bacon (gerne en god røget)
1 tsk. sød paprika
1/2 flaske rødvin
1 ds. flåede tomater
1 spsk. hvedemel
250g markchampignon
2 store gulerødder
1/4 l piskefløde
Salt
Peber
Bouquet garni
4 laurbærblade
5 timiankviste
6 salvieblade
2 stængler rosmarin
Rens kødet for evt. fedt og krydr med salt og peber. Brun kødet godt af på alle sider i en god slat olie i en tykbundet gryde.
Tag kødet op og sæt til side. Skal bruges lige om lidt igen.
Nu snittes løg og hvidløg groft og svitses af i gryden. Herefter kommes bacon ved som er skåret i grove stykker.
Bladselleri snittes ret fint og svitses med i ca. 5 min ved middel høj varme.
Kødet kommes ved igen og en halv flaske rødvin kommes i og koges ind til duften af spiritusforsvinder. Dette tager ca. 5-10 min.
Man kan jo nyde et glas imens, nu flasken alligevel er åben.
Når rødvinen er kogt lidt ind kommes de flåede tomater ved, fyld den tomme dåse med vand og hæld ligeledes dette ved. Kom din bouqet garni ved.
Kom låg på og skru ned til svag varme og lad den nu stå i ca. 90. min. Inden næste skridt
Imens renses svampe og gulerødder. Gulerødderne deles på langs og skæres i små stykker.
Svampene halveres og begge dele kommes ved og låget lægges på og blanding for lov til at simre videre i ca. 1 time.
Tag nu din bouqet garni op og lad saucen koge lidt ind, hvis konsistensen er for tynd.
Tilsæt fløde og del kødet i mindre stykker med 2 gafler. Varm det hele op så fløden lige nøjagtig ikke koger. Drys med rigeligt friskhakket persille og server med ris, kartoffelmos eller denne rodfrugte mos som ses nedenfor.
Rodfrugtemos
750g kartofler
250g gulerødder
250g pastinakker
100g smør
1/2-1 dl. mælk
salt
hvid peber
skræl kartofler, gulerødder og pastinakker. Skær dem ud i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Tager ca. 30 min.
Hæld vandet fra og kom smørret i, gerne i mindre klumper og lad det smelte lidt.
Tag en gaffel og rør godt rundt i mosen, da den gerne må have lidt struktur stadigvæk.
Smag til med salt og hvidpeber, sort peber kan også bruges hvis det er.
Skift gerne lidt mellem rodfrugterne, kunne også være knoldselleri, jordskokker, persillerødder.
