4 Pers.
2 Aubergine
3 fed hvidløg
50g kapers
parmesan
1 ds. flåede tomater
1 bundt basilikum inkl. stilkene
1 spsk. oregano
500g spaghetti eller lign.
salt
peber
olivenolie
Start med at skære auberginerne ud i nogle store stykker, kom dem i en skål med en masse salt og stil til side i ca. 15-20 min.
Dette hjælper med at trække væske ud af auberginerne.
Imens snittes hvidløg groft. Basilikumbladene tages af og stilkene hakkes fint, bladene hakkes meget groft.
Når aubergine har ligget i ca. 20 min skylles de grundigt for at få saltet af igen og duppes med noget køkkenrulle.
Kom aubergine tilbage i skålen og vend med oregano, ldit friskkværnet peber og en god stor slat olivenolie.
Varm en gryde op ved middel høj varme og kom en stor slat olivenolie i. Steg aubergine i ca. 5 min til de er gyldne og falder lidt sammen.
Kom hvidløg, kapers og basilikum stilkene ved og steg i et par min. inden de flåede tomater tilsættes og det hele skrues ned og simrer under låg i ca. 20 min.
Kog imens pastaen i kraftigt saltet vand, skal være ligeså salt som havvand.
Når aubergine saucen har simret i ca. 20 min smages den til med en ordentlig portion friskrevet parmesan, 3/4 af basilikum bladene, salt og peber.
Vend pastaen godt med saucen og til sidst rives en god portion parmesan henover, lidt friskkværnet peber og resten af basilikum bladene.
Husk at præsentationen er halvdelen af oplevelsen også selvom det bare er derhjemme på en helt almindelig tirsdag.
