4 Pers.
Selleri Puré
1/2 knolselleri
1/2 l letmælk
50g smør
salt
hvid peber
Skræl og rens knoldselleriet, skær i mindre stykker og kom det op i en gryde sammen med mælk og lidt salt.
Kog sellerien mør i 15-20 min.
Si herefter mælken fra i en skål, husk endelig at gemme mælken, vi skal bruge den igen.
Kom smør ned til sellerien og lig et låg på i 2-3 min indtil smørret er begyndt at smelte.
Tag en stavblender og kom en lille smule af mælken ved. Kør med stavblenderen til en jævn konsistens, tilsæt løbende lidt af mælken til en blød og jævn konsistens er opnået.
Smag til med salt og lidt hvid peber og hold den lun indtil der anrettes.
Majs
2 Majskolber
15g smør
salt
purløg, persille, kørvel eller estragon
Pil skrællen af majskolberne og kog demi 15 min. i saltet vand. Når de er færdigkogte skærer du majs af stokken og blander med smør, salt og friskhakkede krydderurter.
Kylling
4 stk. kyllingebryst
olivenolie
salt
peber
Drys salt og peber på kyllingebrysterne og brun dem af på begge sider, ca. 1 min. pr. side, i en pande med metalskaft som kan gå i ovn. Hvis du ikke har en sådan, så flyt herefter kyllingebrysterne over i et ild fast fad.
Kom kyllingen i ovnen på 175 grader varmluft i 12 min.
Lad kyllingen stå og hvile i 5 min inden den skæres over på langs og anrettes.
Stegt Spidskål
1 spidskål
50g smør
salt
Del spidskålet op så du har fire kvarte, smelt smørret på en stor stegepande og steg spidskålen 5 min. på hver side ved middelvarme, så det brunes godt uden at brænde.
Drys lidt salt henover inden de anrettes.
Anretning
Placer en stor skefuld selleripure ca. midt på tallerkenen, dernæst spidskålet ved siden af. Kyllingbrystet må gerne være lidt rkåt som på billedet og så ellers pynte af med majs blandingen.
Det er vigtig i en anretning, at man tænker på når man skal skære i elementerne. At man får lidt af det hele med i en mundfuld.
