4 Pers
Blomkåls puré
1/2 blomkål (stort)
1/2 l sødmælk
50g smør
salt
hvid peber
Skær blade og det værste af stokken fra blomkålet og del det i mindre buketter.
Kom dem i en gryde med en 1/2 tsk. salt og sødmælken. Bring det hele op at koge og lad det simre til blomkålen er møre ca. 10-15 min.
Tag blomkålen op og direkte over i en blender, gem mælken som kan bruges til at justere puréen med.
I blenderen kommer du 50 g. smør sammen med blomkål og 1/2 dl. af sødmælken og et lidt drys hvid peber.
Kør nu puréen helt glat, er den for tyk spædes op med sødmælken.
Smag til med salt og hvid peber.
Dild olie
1 håndfuld frisk dild
1 tsk. salt
3 dl. rapsolie
Kom det hele i et blenderglas og kør det hele i ca. 15 min. til olien nærmest ryger og har nået en temperatur på ca. 40 grader.
Kom olien i en sprøjtepose og luk den i toppen. Klemmerne fra IKEA er fantastiske til dette.
Nu skal den hænges op så alle affaldsstofferne kommer ned i bunden af posen.
Når du kan se det har samlet sig, klipper du et lille hul i bunden af posen og lader affaldsstofferne løbe ud. Ha endnu en klemme klar, så du kan lukke hullet igen.
Kom den rene olie i en beholder og lad den køle af.
Fennikelsalat
1 fennikel
1/2 bundt dild
groft salt
havesyre, skovsyre eller lign (kan udelades)
Isterninger
Start med at lave en skål med koldt vand og masser af isterninger i. Skal bruges til at lave en crudité af.
Halver fennikel og skær det nederste af bunden af. Tag et mandolinjern og skær nogle super tynde strimler af fennikel. Kom dem direkte i isvand og lad dem ligge til de blive sprøde.
Skyl og pluk dildkvistene og evt. dine røde urter.
Tag din fennikel op af isvandet og ryst det godt. Vend dild, fennikel og dine røde urter. Drys en lille smule groft flagesalt henover.
Gem salaten i en plastik bøtte og opbevar koldt.
Sauce Blanquette
250g smør
250 ml. grøntsagsfond
1 æg
2 æggeblommer
1 spsk. cremefraiche 38%
1 citron
salt
hvid peber
Kom smør og grøntsagsfond i en gryde og lun den, så smørret smelter.
I en skål eller højt glas kommes cremefraiche, æg og æggeblommer i.
Tag en stavblender og blend æggemassen, hæld stille og roligt smør og fond blanding i og blend den godt igennem.
Smag til med salt, peber og citron saft.
Varm saucen lige så stille op. Må endelig ikke komme op at koge. Saucen tykner en del under opvarmningen.
Bagt Torsk.
4 torske loins á 120g
salt
peber
citronsaft
olivenolie
Rens ftorsken og fjern evt. skind. Gnid fisken ind i lidt olie og drys lidt salt peber og citronsaft oven på fisken.
Bag i 10 min. ved 180 grader varmluft. Fisken sal falde i flager når man trykker med en gaffel.
Anretning
Hvis du har en mørk tallerken vil retten fremstå pænere. Placer en spsk. blomkålspuré lidt over midten af tallerkenen og træk en lang streg.
Placer torsk lige nedenunder. Fennikel salat ovenpå, en god stor håndfuld.
2 spsk. sauce på den anden side af fisken og til sidst nogle dråber af olien rundt på tallerkenen.
Server evt. lidt friskbagt brød til, så du kan suge det sidste af saucen op.
